SAVEURS
ET
CONFECTION

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CHOCOLAT

Nous utilisons des chocolats de couverture de première qualité - noir, au lait, blanc, Ruby - pour les enrobages et les ganaches. Le beurre de cacao coloré et les poudres à effets métallisés, tous comestibles, nous permettent de créer des chocolats garnis exceptionnels, tels des bijoux.

Nos ganaches onctueuses, fermes, semi-fermes ou crémeuses sont élaborées avec de la crème fraîche, du beurre, des oeufs, du sucre, du miel ou des sirops aromatisés d'essences naturelles, parfois parfumés d'alcools, mais sans agents de conservation.

FRUITS

Nous proposons des chocolats garnis haut de gamme préparés avec des fruits frais en purée ou en gelée, incorporés aux ganaches. Nous préparons aussi des pâtes et des purées de fruits maison, introduites au centre des chocolats.

Pour la confection de nos pralinés, nous utilisons des fruits secs: pistaches, amandes, noisettes, cajou, pacane. Nous n'utilisons jamais d'arachides, de sésame ou des noix de pin.

ÉPICES ET PARFUMS

Nous infusons ou ajoutons dans nos sirops ou préparations fruitées, thé, café, herbes fines, menthe, poivres et épices. Nous les parfumons aussi à la lavande, rose, monarde, ou, avec des huiles essentielles biologiques.